¡¡Buenos días!!
Bodegas Roda está ubicada a la vera del río Ebro, en un
balcón del Barrio de la Estación de Haro, sobre un calado centenario. Las
instalaciones fueron concebidas a la medida de nuestros vinos: diecisiete tinas
de roble francés (tantas como viñedos seleccionados por temporada), una sala
bioclimática fruto de una apuesta inédita por la innovación y dos naves de
crianza excavadas directamente en la roca. El resultado son dos reservas: Roda,
sedoso, festivo, fresco, y Roda I, hondo, complejo y voluminoso.
A pesar de que la fundación de Roda se remonta a 1.987, la
construcción de la bodega se inició en 1.991 y terminó en el año 2001,
realizándose en tres fases: la primera de la cuales se realizó a cargo del
arquitecto Roses y la última y más emblemática dirigida por el estudio de
Llimona Ruiz-Recorder.
Un viñedo en un balcón en la proa del Barrio de La Estación
de Haro, asomado al río Ebro, se transformó en la actual bodega. Atravesándolo
a 12 m. de profundidad, ya existía un antiguo calado del siglo XIX que sirvió
en su tiempo para almacenar las cosechas de vino de los viticultores de la
zona, que posteriormente se enviaban a Burdeos por ferrocarril para mitigar los
daños provocados por la filoxera.
Cuando llegamos a este maravilloso mundo del aceite,
procedentes del complejo universo del vino, esto fue lo que realmente nos
emocionó: cómo un insignificante fruto puede crear en su interior, por si solo,
un líquido tan magnífico, listo para ser consumido, dispuesto a perdurar
durante años, la única grasa vegetal del mundo que puede consumirse sin que
tengamos que procesarla químicamente.
Nos sorprendió la evolución del aceite dentro de la
aceituna, como va cambiando su color, sus aromas y sus sabores, desde los
verdes, herbáceos, amargos y picantes hasta los amarillos, dulces y untuosos.
En ese peregrinar organoléptico hay un momento excelso,
donde mil frutas a la vez se concentran para dar su aroma, tomates, hierbas
aromáticas, manzanas, plátanos, kiwis, pomelos, verduras,... todas juntas
dentro de una aceituna, rindiendo honor a la protagonista del Mediterráneo.
Parece que juegan a ofrecer un singular momento de gloria,
que esperan que alguien rescate, en el instante preciso, del imparable proceso
biológico para ofrecerlo al mundo como un nuevo concepto de aceite...
UN ZUMO DE FRUTA FRESCA EN SU MOMENTO DE SAZÓN.
Esto, sencillamente, es DAURO y AUBOCASSA
DAURO
PREMIO AL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE ESPAÑA 2011-2012
PREMIO AL MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE ESPAÑA 2011-2012
CALIFICACIÓN:
Aceite de oliva virgen extra.
ACIDEZ MÁXIMA:
0,1º
VARIEDADES:
Arbequina, Hojiblanca y Koroneiki.
PROCEDENCIA:
Alt Empordà, Fincas Alts de Els Estanys (Torroella de Fluviá) y Molí d´en
Ballell (Ciurana), Girona.
CARACTERÍSTICAS
DEL SUELO:
Terraza en
evolución con un horizonte argílico y otro de gravas calizas poco cimentadas.
Suelo pobre con poca capacidad de retención muy bien drenado y por lo tanto muy
apto para cultivos leñosos, especialmente con apoyo de riego.
FECHA DE
RECOLECCIÓN:
Noviembre y
Diciembre.
CARACTERÍSTICAS DE
LA AÑADA:
Añada marcada
por un final de verano y principio de otoño muy seco, septiembre cálido y otoño
muy húmedo. Hubo abundante floración y buen cuajado. Excelente cosecha de
aceitunas con un rendimiento en aceite muy bajo. Han sido necesarios 10 kilos
de aceituna para obtener un litro de aceite DAURO. La calidad es
extraordinaria.
FECHA DE
MOLTURACIÓN:
El mismo día
de la recolección con un máximo de 2 horas de demora desde la recolección hasta
la molturación. El ritmo de recolección se adapta al de la almazara.
SISTEMA DE
MOLTURACIÓN:
Primera
extracción en frío, temperatura 27ºC.
Cata de DAURO
Cada cosecha, igual que en el vino, es capaz de transmitir
las sensaciones de la añada climática y por lo tanto es diferente a las otras.
A pesar de esta circunstancia las líneas generales de cata de DAURO, son las
siguientes:
Color: Verde
Amarillo. Aspecto opalescente debido a que es un aceite sin filtrar. Fluido en
la copa
Nariz: Cítricos,
piel de mandarina y bergamota, hierba recien cortada.
Verduras y
hortalizas: tomate verde, tomatera, alcachofa, judía verde.
Flores: flores frescas, azahar.
Frutas: kiwi,
plátano verde, mandarina, fresa, pera, aceituna.
Frutos secos:
almendra amarga, pistacho verde.
Boca: Intenso,
envolvente y sedoso. Matices de hortalizas, cítricos, alcachofa verde, almendra
verde, muy complejo con largo postgusto.
Especiado:
pimienta verde y rosa. Notas picantes y amargas muy ligeras, casi
imperceptibles.
Un aceite de gran
complejidad que está a la altura de los grandes aceites del mundo.
Sugerencias de uso:
Magnífico en crudo como aperitivo con pan y un poco de sal.
En emulsiones como la mayonesa o las salsas que proceden de
ella.
Excelente combinación con las grasas animales y lácteos,
fuagrás, quesos, yogures y helados.
Otorga elegancia y volumen a verduras, ensaladas y pescados,
así como platos de cuchara, sopas, cremas y cocidos.
Acompañante perfecto para finalizar los platos. Un hilo de
aceite genera volumen al plato e intensifica su aroma.
Sorprendente y buenísimo con los postres de chocolate.
Combina perfectamente con las frutas, en maceraciones y
emulsiones, por ejemplo con cerezas, fresas y frambuesas.
AUBOCASSA
CALIFICACIÓN:
Aceite de oliva virgen extra.
ACIDEZ MÁXIMA:
0,1º
VARIEDADES:
100% Arbequina.
PROCEDENCIA:
Plá de Mallorca - Finca Aubocassa, Manacor (Mallorca)
CARACTERÍSTICAS
DEL SUELO:
Lastras de
roca calcárea en disposición laminar de arcillas intercaladas. Cubierta de
piedra en un 80%. Suelo pobre, muy apto para cultivo de especies leñosas
mediterráneas.
FECHA DE
RECOLECCIÓN:
Diciembre
2011.
CARACTERÍSTICAS DE
LA AÑADA:
La añada
2011-2012 se ha caracterizado por un verano muy seco y un otoño cálido durante
todo el periodo y húmedo en su última parte. La cosecha ha sido buena en
cantidad y calidad y hemos sido capaces de conseguir aceitunas muy sanas. La
recolección se ha desarrollado sin problemas y el rendimiento ha sido muy bajo
a causa de las lluvias. Hemos necesitado 9 kilos de aceituna para obtener un
litro de aceite AUBOCASSA.
FECHA DE
MOLTURACIÓN:
El mismo día
de la recolección.
SISTEMA DE
MOLTURACIÓN:
Primera
extracción en frío, temperatura 27ºC.
Cata de AUBOCASSA
Cada cosecha, igual que en el vino, es capaz de transmitir
las sensaciones de su añada climática y del paisaje donde se ha producido y por
lo tanto es diferente a las otras. A pesar de esta circunstancia las líneas
generales de cata de AUBOCASSA, son las siguientes:
Color: Amarillo
verdoso, ligeramente opalescente.
Nariz: Aroma muy
intenso, notas cítricas, manzana, tomate de ramallet, alcachofa fresca e
hierba. Matices de almendra verde, aceituna fresca, aromas a plátano verde,
pera, notas de hinojo.
Boca: Sedoso,
fresco, almendras y verduras frescas. Paso amable y equilibrado en boca,
picante casi imperceptible. Tanto en boca como en nariz, sutil a la par que
complejo.
Sugerencias de uso:
Acompañado al pan con tomate y sal, en mayonesa.
Excelente para el uso en fresco, con verduras crudas, verduras
al horno o a la parrilla.
Aporta un toque excelente a las frutas rojas.
Como terminación de plato, magnífico para acompañar los
platos de cuchara, sopas, cremas y cocidos.
Aporta una delicada nota perfumada en yogures y postres.
Síguelos
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