Gallo al horno con lima, espárragos y vegetales #Kukit

Gallo al horno con lima, espárragos y vegetales #Kukit

Ingredientes

2 filetes de gallo
2 cebolletas chinas
1 lima
40 gr de mantequilla
1 cucharada de alcaparras
10 ml de vinagre blanco
1 diente de ajo
12 tomatitos cherry
1 chalota
1 limón
1 ramito de perejil
4 espárragos trigueros
1 pepino
1 ramito de eneldo
1 puñado de berros
AOVE
Sal
Pimienta

Para la salsa

En un cazo a fuego medio derretimos la mantequilla durante 2 minutos. 

Echamos a un bol y unimos la mantequilla con el zumo de lima

Tres cucharadas de AOVE

Sal

Ajo picado

Vinagre

Chalotas cortadas en juliana

Ralladura de limón 

Batimos bien hasta que todos los ingredientes queden bien combinados

Para la ensalada

Partimos los tomatitos

Pelamos y partimos el pepino

Añadimos los berros

Las alcaparras

Zumo de limón

Perejil picado

Sal

Un chorrito de la salsa que hemos hecho en el paso anterior

Para los filetes de gallo

En una fuente de horno añadimos un chorrito de AOVE (yo la forro con papel de aluminio para que no se pegue el pescado al fondo y poderlo sacar entero)

Colocamos los espárragos trigueros pelados

Encima los filetes de gallo

Echamos pimienta

Añadimos la salsa que hemos hecho en el paso anterior

Añadimos las cebolletas cortadas a la mitad longitudinalmente

Añadimos las rodajas de lima y metemos al horno (precalentado) a 200 grados durante 10-12 minutos

Una vez hecho lo sacamos del horno 

Emplatamos

Adornamos con unas ramitas de eneldo

Acompañamos de la ensalada

Y ya está listo para comer

Una receta deliciosa, baja en calorías y muy fácil de hacer