Escalopines Saltimbocca 'alla romana' con tagliatelle al limón #Kukit

Escalopines Saltimbocca 'alla romana' con tagliatelle al limón #Kukit

Ingredientes

1 limón
4 escalopines de ternera
1 cebolla
60 ml de vino dulce
50 fr de queso parmesano
4 lonchas de jamón serrano
500 ml de caldo de pollo
125 gr de Tagliatelle
50 gr de Mantequilla
50 gr de harina
8 hojas de salvia
AOVE
Sal

Para la pasta

Echamos en un cazo agua, un chorrito de AOVE,  sal 

Cuando el agua esté hirviendo añadimos los taggliatelle y los cocinamos durante 6 minutos

Cuando los retiramos del fuego los escurrimos y los reservamos

Para la salsa de la pasta

En una sartén a fuego medio añadimos la mantequilla

El limón partido en cuartos y una pizca de sal

Cuando esté dorado retiramos del fuego y exprimimos bien los limones en la sartén

Para exprimirlos yo los pincho con un tenedor

Y después los aplasto, así sale todo el zumo

Añadimos el queso parmesano rallado

Removemos hasta que se derrite el queso

Añadimos un poco de agua de cocción de la pasta, ralladura de limón

Y removemos bien

Para la salsa de los escalopines

En una sartén añadimos AOVE, cuando el AOVE esté bien caliente añadimos la cebolla y salteamos

Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos el caldo de pollo y lo dejamos reducir durante 12 minutos

Añadimos el vino dulce, mezclamos bien y lo dejamos reducir 5 minutos

Retiramos del fuego y batimos con la batidora

A mí me gustan las salsas espesas, si os gusta más fina dejad reducir el caldo de pollo y vino dulce menos minutos. 

Para los escalopes

Colocamos los escalopes entre papel de film y aplanamos y estiramos con ayuda de un rodillo

Montamos la salvia y el jamón entre los escalopes 

Echamos sal y doblamos por la mitad

Enharinamos

Y freímos con AOVE a fuego medio-fuerte

Cuando estén dorados retiramos de la sartén y dejamos reposar en un plato con papel absorbente

En un plato colocamos una cucharada de la salsa de los escalopines

Encima colocamos 2 escalopines

Encima otra cucharada de la salsa de los escalopines

Y ya los tenemos listos para comer

Echamos los tagliatelle en un plato

Añadimos la salsa de la pasta

Y ya están listos para acompañar a los escalopines

Este plato gusta tanto a pequeños como a mayores, los escalopines son tiernos, nutritivos y llenos de sabor