¡¡Buenas tardes!!
Hoy os voy a hablar de CRDOP Pimentón de Murcia
El CRDOP Pimentón de Murcia es el producto resultante de la
molienda de pimientos totalmente rojos del género Capsicum Annuum L., variedad
"Bola", recolectados maduros, sanos, limpios y secos, totalmente
libres de ataques de plagas o enfermedades.
La calidad del Pimentón de Murcia está avalada por la
experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde
que llegó de América. Entonces, eran alargados y picantes. Debido a las
condiciones medioambientales únicas de esta zona del sureste español (clima
mediterráneo subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos
salinos y escasos recursos hídricos) y a las técnicas de cultivo, su forma se
fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser totalmente
dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y
sabroso. Su color es de un rojo brillante y presenta gran estabilidad de color
y aroma.
Estas características no son suficientes para garantizar su
origen ya que sólo los consumidores de la zona o los más habituados a su
consumo identificarían este pimentón y lo relacionarían con el mismo, por lo
que dicho origen ha de ir avalado mediante procesos de control y certificación
realizados por el Consejo Regulador.
En la elaboración del pimentón podemos diferenciar tres
fases principales:
· La primera es el cuidado de la plantación, de donde se
obtendrán los pimientos que posteriormente se utilizarán.
· La segunda fase será el secado del fruto, habiendo dos
modalidades de secado: secado natural, por exposición al sol en pistas de
secado durante varios días (pudiendo optar por quitar al pimiento el pedúnculo
o no) y secado mediante aire caliente.
· Cómo tercera fase está el molido, una vez secos los
pimientos se realizan varios pases de molino dando origen a un fino polvo de
color rojo intenso. Después de una selección se procederá al envasado de forma
que quede suficientemente protegido en envases que sean autorizados por el
Consejo Regulador, procediendo al etiquetado que es un marchamo de calidad, por
el cual el consumidor tiene la garantía de estar comprando el auténtico
Pimentón de Murcia con su aroma y sabor.
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¡¡Muchísimas gracias CRDOP Pimentón de Murcia!!
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