¡¡Buenas noches!!
Hoy os voy a hablar de Porto-Muiños
PORTO-MUIÑOS
es una empresa familiar, Antonio y Rosa Mirás, su mujer, comenzaron en 1998 a
comercializar las algas. Los primeros años las procesaban para comercializar en
deshidratado y conserva. Actualmente también se pueden encontrar sus productos
en polvo, salazón, fresco, estas últimas con mucho éxito. Sus algas se
distribuyen en todos los puntos de la comunidad española, y en distintos países
de los cinco continentes.
Antonio
y Rosa basan el éxito de su empresa en el estudio y la divulgación de las
cualidades organolépticas de las algas.
Esta
pequeña conservera dedica también espacio y tiempo a la elaboración de otros
productos del mar de Galicia: delicadas conservas de huevas de erizo de mar,
hígado de rape cuyo sabor y textura ha obtenido una buena calificación de los
especialistas, mejillones con algas, infusiones de algas, pasta de sémola de
trigo con algas y otros productos con todo el sabor y la riqueza del Atlántico.
¿Qué son las algas?
Las
algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida
acuática, al menos en algún momento de su vida.
La luz solar es su fuente de energía.
En el agua del mar encuentran todos los elementos necesarios para su
desarrollo.
Las
formas de las algas son muy variadas: láminas, cintas, cilindros, filamentos y
arbustos. Las más simples están constituidas por una sóla célula. Las más
complejas son pluricelulares y la estructura de su cuerpo recuerda a los
vegetales terrestres.
Su
gran riqueza cromática se puede agrupar en cuatro gamas básicas de colores:
verdes, rojas, pardas y verde-azuladas.
En
todos los mares y océanos del planeta: en el agua salada viven las principales
algas que se utilizan en la alimentación humana, aunque también encontramos
algas en los ríos, lagos y otros lugares de agua dulce; hasta en cualquier
superficie que permanezca húmeda durante un tiempo se puede desarrollar alguna
población de algas.
Algunas
algas viven flotando en el agua, es lo que se llama fitoplacton, elemento
básico en la alimentación de los peces. Otras, viven fijas a un sustrato u a
otras algas, son las algas bentónicas.
Generalmente
no viven aisladas, sino que forman grandes poblaciones que forman hermosos
bosques bajo el agua.
Desde
muy antiguo el hombre utiliza las algas. Su diversidad y cualidades las hacen
susceptibles de ser utilizadas en alimentación, agricultura, cosmética y
medicina.
Hoy
se sabe que ya el hombre prehistórico supo apreciar las bondades de las algas
como alimento: sanas, ricas y nutritivas. A lo largo de la historia algunas
sociedades las incorporaron en su dieta habitual, convirtiéndose así en un
alimento común y tradicional en su cocina: grandes áreas del continente
asiático, Chile o la Bretaña francesa, son algunas de las más conocidas.
En
la industria alimentaria es muy común, y está ampliamente extendida, la
utilización de extractos de algas (E-400; E-405) como ingredientes en la
elaboración de alimentos como: yogures, mermeladas, etc.
El
uso de las algas en agricultura es tradicional en las zonas costeras. Los
agricultores recolectan los arribazones (algas depositadas en las playas por el
agua del mar) para incorporar, en los campos de cultivo de hortalizas.
La
industria farmacéutica y cosmética se beneficia también de las bondades de las
algas.
En
la fabricación de cosméticos está muy extendida la utilización de determinados
extractos con objeto de mejorar las cualidades mecánicas del producto. Pero,
aún más interesante es el hecho de que las algas contienen moléculas que
activamente participan en los efectos beneficiosos que ofrecen determinados
cosméticos.
Las
algas también colaboran con la industria farmacéutica en la elaboración de
medicamentos. Actualmente, se estudian moléculas presentes en las algas que son
activas en procesos tumorales, en procesos de regulación del colesterol y otras
enfermedades o alteraciones comunes. Además de los beneficios curativos, las
algas son muy saludables y su inclusión en la dieta puede prevenir la aparición
de numerosas alteraciones fisiológicas.
En
el mundo se comercializan muchas especies de algas para uso alimentario. En
nuestras costas encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo,
sólo unas pocas se comercializan para uso alimentario. Son un mundo nuevo por
descubrir.
Las
algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas.
Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los
alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y
algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en
la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que
se recomienda ingerir diariamente. Son alimentos que aportan gran diversidad y
cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y
necesarias hoy en día.
Algunas
son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas
vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales.
Son
ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad
intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de
adelgazamiento.
Son
pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento recomendado
en dietas hipocalóricas.
Además
de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy
versátiles en la cocina.
Las
algas marinas que comercializa PORTO-MUÍÑOS crecen sobre las rocas que bañan
las frías y limpias aguas del océano atlántico. Los buceadores seleccionan y
cortan los mejores ejemplares en la época más adecuada para cada especie.
Las
algas son transportadas a las instalaciones que la empresa dispone para ser
procesadas inmediatamente.
PORTO-MUÍÑOS
es una empresa pionera en España en la instalación de cultivos de algas
marinas. Participó y participa en distintos proyectos de I+D con el objetivo de
desarrollar los cultivos de algas de distintas especies.
El
objetivo de estos proyectos es doble. Con la instalación de cultivos de algas,
PORTO-MUÍÑOS colabora en la conservación del medio natural y por otra parte se
reduce considerablemente el esfuerzo de los trabajadores.
Se
pueden encontrar en tiendas gourmet y especializadas en nutrición, en
establecimientos y secciones de frutas y verduras y en establecimientos y
departamentos de dietética y nutrición.
Las podemos encontrar
Deshidratadas
Se debe recordar que las algas deshidratadas aumentan su
peso cuando se hidratan
Cuando se cocina una receta con abundante agua como guisos,
sopas,... se pueden incorporar directamente las algas deshidratadas en la
cazuela ya que se hidratan al mismo tiempo que se cocinan.
Si se hidratan antes, se debe utilizar agua fría con un
poquito de sal, y es importante darle el tiempo necesario para hidratar (ver
documento adjunto), pero no se debe exceder ya que las algas perderían su
textura.
El agua de hidratación se puede usar para cocinar.
Frescas en sal
Modo de empleo
1. Sumergir en agua y remover.
2. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para
eliminar la sal.
3. Cocer en agua hirviendo. Hay que tener en cuenta, que el
tiempo de cocción varía según la especie. A continuación se detallan los tiempos
de cocción para cada alga:
Wakame: 15-20 minutos
Espagueti de mar: 15 minutos
Kombu: 35-40 minutos
Kombu de azúcar: 5 minutos
Musgo de Irlanda: 30 minutos
Nori: 5 minutos
Lechuga de Mar: 5 minutos
4. Escurrir y reservar el agua cocción para caldos.
Algas en polvo
Son algas deshidratadas molidas y sus posibles usos son:
- con pan rallado o harina de cereales en rebozados.
- en masas de pan o de hojaldre.
- elaboración de natas, mermeladas, compotas, helados,
bizcochos, galletas, salsas o mayonesas.
- incorporación en harinas para rebozados.
- espolvorear sobre pescados y carnes, una vez cocinados.
Utilizar en pequeñas cantidades e ir aumentando para
potenciar el sabor de caldos, cremas, potajes,... hasta quedar al gusto.
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