¡¡Buenas tardes!!
Hoy os voy a hablar de Celler Vell
Celler Vell es una empresa
dedicada exclusivamente al cava, que mantiene la tradición familiar de
principios del siglo XX, basada en el cultivo de las viñas de nuestra propiedad
situadas en Sant Sadurní d'Anoia.
En 1954 Pere Estruch Casanovas
fundó la empresa y sus hijos continúan el trabajo que él inició, enriquecido
con la experiencia de más de cuatro décadas.
Las características del suelo
junto al microclima de la zona, dan lugar a vendimias uniformes que permiten
obtener el vino base afrutado ideal para la elaboración del cava.
Celler Vell desarrolla el método
tradicional -artesanal- teniendo en cuenta:
La selección manual de las mejores uvas de
la Propiedad.
El removido individual de las botellas en
pupitre.
El degüelle manual de cada botella.
Este cuidadoso proceso y un
envejecimiento en cavas superior a los dos años determinan la calidad de Celler
Vell.
Os voy a enseñar el cava de Celler Vell que suelo comprar
Esta gama se basa en los cavas
elaborados con las variedades típicas de la región: Xarel.lo, Macabeu y
Parellada (a excepción del rosado que se elabora con Cariñena y Tempranillo) ,
respondiendo a la ortodoxia más pura del vino de cava, pero incorporando los
avances tecnológicos que realzan la calidad del mismo:
Utilización de vinos de primera
prensada, fermentados de forma controlada en depósitos de acero inoxidable a
temperatura constante, para conservar las propiedades -sabor y aroma-
originales de los mostos del Penedès.
Selección del azúcar y levaduras
más adecuados para lograr una óptima segunda fermentación con todo lo que ello
conlleva: burbujas finas y regulares, corona persistente, etc...
Empleo de licor de expedición, de
aroma y sabor limpio y transparente (rechazo de esencias), que no enmascare las
cualidades del vino base sino que les ayude a resaltar y acoplarse a la
perfección.
Magnífica conjunción de las
variedades tradicionales. Color dorado brillante. Burbuja muy fina y
presistente. Su aroma es atractivo y elegante, con buenos toques de fruta y de
crianza. Amplio, fresco y seco. Perfecto equilibrio para la ecuación perfecta:
cuerpo y ligereza. Cava con la máxima cualificación ( 5 estrellas) en el
apartado relación calidad-precio en la Guía Peñín 2008. El cava más vendido de
la casa.
Gran Reserva Extra Brut
Con una notoria base de las
variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay,
obtenemos un cava con cuerpo, aunque no exento de ligereza.
Aroma elegante con la complejidad
que le confiere la crianza. Burbuja fina pero abundante. De color dorado,
matizado con reflejos oro viejo.
En boca se perciben notas de
crianza muy bien integradas, sin que nos deje de sorprender su frescor.
En definitiva, un magnífico
balance entre el carácter afrutado del "coupage" o mezcla (de las
variedades que integran la misma) y el cuerpo que le proporciona un
envejecimiento superior a los 30 meses.
Idóneo para carnes rojas y asados
diversos. Marida bien con guisos de pescado.
Celler Vell Extra Brut Rose
Con voluntad clara de apertura al
progreso y a los constantes cambios que se están produciendo en el mundo de la
enología, en la gama especial apuestan por la obtención de cava añadiendo
variedades de vid foráneas.
La uvas nobles Chardonnay y Pinot
Noir (dos de las tres integrantes del reputado "champagne") se
utilizan para proporcionar un toque de sofisticación y cosmopolitismo al cava.
Con una presentación muy
esmerada, nos ofrecen unos cavas para las ocasiones más especiales, para que el
refinamiento haga acto de presencia ante la vista y en el paladar.
Incorpora la variedad noble Pinot
Noir a la clásica Garnacha, aunando la delicada complejidad de la primera a la
potencia y tipicidad de la segunda. Alcanza un punto máximo de expresividad en
el paladar. Es un rosado brillante, de burbuja fina y constante, de aroma
floral intenso, con recuerdos persistentes de crianza. El sabor es muy
afrutado, con un fresco toque ácido.
A mí me gusta tener siempre cava en casa, te invitan a una cena inesperada o a cualquier comida y ya no tengo que pensar lo que voy a llevar, cojo el cava y un buen postre y si es Celler Vell tengo el triunfo asegurado.
¿Conocías los Cavas Celler Vell?
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