Caldereta de rape y almejas

Ingredientes

1 rape 
6 patatas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
Perejil 
1 Cayena
1 cucharada pequeña rasa de Pimentón dulce de la Vera Las Hermanas
1 pimiento seco ahumado de Piminientos ahumados deshidratados
1 vaso de Albariño de EnterBio
Mantequilla
2 pastillas de caldo de pescado
Aceite de Oliva Virgen Extra Amarga y Pica
50 gramos de Almendras Salysol picadas


Quitamos la piel al rape

Con la cabeza y 2 pastillas de caldo de pescado hacemos el caldo

 Quitamos la espina de la cola y hacemos 2 filetes

 Troceamos

 Pelamos y partimos las patatas por la mitad

Echamos mantequilla en una sartén

 Doramos las patatas en la mantequilla

En otra sartén echamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y hacemos un sofrito con los tomates maduros

Con el ajo, perejil, cayena, el pimentón dulce y la carne del pimiento seco que previamente hemos tenido en agua templada toda la noche.

Añadimos el rape y sofreímos hasta que quede dorado

 Añadimos un vasito de Albariño  y dejamos reducir unos minutos

Tenemos las almejas en agua fría con sal durante unas horas para que limpien toda la arena que tienen dentro

 Ponemos a cocer hasta que se abran

 

Quitamos la cáscara de las almejas

Retiramos el rape del sofrito, echamos las patatas y caldo hasta que cubra las patatas

Añadimos almendras picadas y dejamos hervir durante 20-25 minutos

Añadimos las almejas y el rape y dejamos hervir unos minutos más

Y ya tenemos lista nuestra caldereta

¡Qué buena!