Risotto de Setas y Algas

Ingredientes

Arroz (Yo para el Risotto uso el Gallo especial para Risotto)
Algas frescas de Porto-Muiños
1 bote de Mixto de Setas Deshidratadas de Soria Shop
6 Chalotas
1 Diente de ajo
20 gramos de Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra AUBOCASSA
Vino Rueda Enebral
Armagnac
Cebollino fresco
Cayena
Sal

Para el caldo

Desalamos las algas, primero lavamos debajo del chorro de agua del grifo para quitar toda la sal, después dejamos en un recipiente con agua  10 minutos y hacemos 3 cambios de agua

Cocemos las algas durante 15 minutos

Troceamos las algas

El caldo de las algas es el que vamos a utilizar para hacer el arroz

Para el arroz

Echamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra AUBOCASSA
 

Sofreímos el diente de ajo cortado en láminas finas

 Añadimos al sofrito las chalotas partidas en trozos no muy grandes

 Añadimos la mantequilla

 Cuando estén las chalotas blandas añadimos el arroz y sofreímos

Añadimos una copita de Vino Rueda Enebral

Y 4 cacitos de caldo de algas

Seguimos añadiendo el caldo de algas que nos vaya pidiendo el arroz

Hervimos a fuego medio-alto durante 15-16 minutos

Para las setas

Hidratamos el mixto de setas de Soria Shop

 Una vez hidratadas secamos el exceso de agua

Salteamos las setas en una sartén con una gotita de sal y de Cayena

Añadimos una copita de Vino Rueda Enebral y un chorrito de Armagnac

 

 Flambeamos para eliminar el alcohol

Y las dejamos en la sartén hasta que se reduzca el vino a fuego medio-alto

Añadimos las setas al arroz 

Añadimos las algas

Mezclamos todo y dejamos hervir 2 minutos 

Emplatamos y adornamos con cilantro y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra AUBOCASSA

 Acompañamos con una copita de Vino Rueda Enebral

¡¡Qué bueno!!