¡¡Buenas tardes!!
Hoy os voy a hablar de Arroz Bibiana
Su
tradición arrocera se remonta a tiempos inmemoriales. Su familia ha dedicado
durante generaciones toda su vida al cultivo de arroz. Sus familiares han
conseguido proseguir, en la línea del tiempo, sus tradiciones, métodos y forma
de cultivar el arroz. Con esfuerzo y dedicación han cuidado siempre todo su
proceso, para satisfacer el mejor de los paladares. Siempre han sido exigentes
en todos sus procesos adaptándolos a nuevas tecnologías compatibles con su
sistema tradicional y único que ha ido pasando de generación en generación,
dando así el toque personal con el que Arroz Bibiana se caracteriza y es capaz
de dar ese toque extra a los platos más típicos valencianos.
Arroz
Bibiana, es un arroz seleccionado de los mejores granos, cultivado en tierra de
primera calidad dentro del perímetro del parque natural de la Albufera por una familia
de Sueca, agricultores desde tiempo inmemoriales, los cuales con la ilusión en
que han asumido desde siempre su cultivo, han elaborado este arroz, a fin de
que sea consumido por los paladares más exigentes. Especial para paella, al
igual que para arroces secos, caldosos y al horno.
Variedad
Bomba
Este
tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se
caracteriza por ser menos adherible al fondo de los recipientes de cocción
(Esto se debe al contenido de un tercio de amilosa). Es de la variedad de grano
corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. Una característica de
este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse"
durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma .
Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial
del grano. Este tipo de arroz requiere un mayor contenido de agua que otros de
grano largo. De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la
cocción.
Variedad
J Sendra
Este
arroz redondo se caracteriza por su gran capacidad de absorción, y en
consecuencia tiene una gran capacidad de conducción del sabor, cimpliendo así
la dificil tarea de absorver los sabores y aromas que el resto de ingredientes
ceden al caldo de cocción y conducirlos elegantemente al paladar por ello es
idóneo para la elaboración de los arroces tradicionales de la cocina
mediterránea
La
paella es el máximo estandarte de la cocina valenciana y probablemente también
de la española, a causa de su reconocimiento gastronómico a escala mundial. Su
origen, como el de todos los platos de la cocina popular, deriva de la
conjunción de los alimentos que cada familia tenía a su alcance, especialmente
en la zona de la huerta de Valencia que se abastecía de verduras frescas.
Además, antiguamente era costumbre criar pollos y conejos para uso familiar,
por lo que, si a todo eso le unimos la abundancia del arroz cultivado en la Albufera, el resultado es
este plato genuinamente valenciano
El
nombre de paella viene por el recipiente donde se cocina, un recipiente plano
realizado en hierro o acero inoxidable y provisto de dos asas.
Tradicionalmente
la paella se debe cocinar al aire libre y si es posible con leña de naranjo,
que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. La leña de naranjo, aparte
de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante y hasta
cierto punto manejable, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña. En
la elaboración de la paella es muy importante controlar el fuego pues debemos
avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción.
Síguelos
¡¡Muchísimas gracias Arroz Bibiana!!
que variedad y cuidado espero probarlos ñam ñam
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